A água é responsável por diversos fatores fundamentais para a manutenção de diversos fenômenos físicos, químicos e biológicos essencial ao bom desenvolvimento das plantas.
No quadro abaixo estão listadas as condições desejáveis de disponibilidade de água para cultura do café:

Fonte: Procafé

A situação cafeeira no país vem sendo muito influenciada devido à má distribuição do volume de água ao longo do ano agrícola, decorrente principalmente nos dois últimos anos.

Normalmente o que vem acontecendo nas regiões cafeeiras é o prolongamento de meses com ausência de chuvas concentrando cada vez mais em períodos reduzidos do ano, provocando um período prolongado de déficit hídrico no solo.

Em anos anteriores o período de déficit hídrico ocorria de junho a setembro no Sul de Minas. No ano de 2006 ocorreu de maio a dezembro, agravado ainda mais no ano de 2007, que iniciou em março e ainda não foi regularizado.

Um fato que pode ser observado no campo após uma boa florada ocorrida em outubro de 2007 nas propriedades cafeeiras,  foi que as plantas não estavam em boas condições fisiológicas para atender a demanda nutricional dos botões florais, o que levou à queda e má formação.

Devido à falta de água, os nutrientes não conseguiram atender as demandas da planta mesmo estando presentes no solo, em conseqüência do stress que as plantas se encontravam. Isso ocasionou uma deficiência induzida nas plantas, não pela falta do nutriente, mas porque a planta não conseguia absorver de forma eficiente os nutrientes disponíveis.

Diante disso torna-se cada vez mais necessário o uso de estratégias que poderão auxiliar ao bom manejo das lavouras como análise de solo, análise foliar, histórico das lavouras e tratos culturais que condicionem ambiente favorável para que as plantas estejam melhor preparadas para esse tipo de situação, ou seja, bom desenvolvimento do sistema radicular e parte aérea.

A diminuição no desenvolvimento vegetativo (nós/ramo) e o “pegamento” da florada irão ocasionar impactos na formação da safra. Por isso é muito importante rever a capacidade de produção das lavouras para a próxima safra e a reajustar as doses de adubo, uma vez que as adubações com nitrogenados e formulados são calculados através do potencial de produção das lavouras.

Essa tomada de decisão é muito importante e necessária para amenizar os prejuízos que irão ocorrer em função da quebra de safra. Além disso, é importante para amenizar o custo de produção da saca de café, principalmente porque os adubos aumentaram de preços, o que já seria suficiente para elevar o custo da saca de café.