O projeto Unileite nasceu da necessidade de validar cientificamente técnicas simples de manejo em condições de fazenda, objetivando aumentar a qualidade do leite  e a produtividade em propriedades leiteiras.

Resultado de parceria, financeira e técnica da Escola de Veterinária da UFMG com as empresas DeLaval, Itambé e Pfizer Saúde Animal, o Unileite se alicerça nos três pilares das universidades públicas: o ensino, a extensão e a pesquisa. Os participantes são permanentemente treinados, na prática e na teoria, em procedimentos relacionados à produção de leite de qualidade. O orientador e coordenador do projeto, professor Lívio Molina, do Departamento de Clínica e Cirurgia veterinárias da Escola de Veterinária da UFMG, além de orientar tecnicamente os alunos, estimular discussões e auxiliar na resolução de situações reais, realça a importância do trabalho em equipe identificando as aptidões individuais de seus integrantes e os incentivando a progredir e se dedicar cada vez mais ao seu trabalho.

O projeto em sua visão extensionista, objetiva transmitir os conhecimentos adquiridos na Universidade para os produtores, em visitas, ciclos de palestras, debates, seminários e também em dias de campo realizados periodicamente.

Continuamente são publicados artigos científicos pelos integrantes da equipe em Congressos, como Panamericano do Leite, Brasileiro de Qualidade de Leite, Reunião da Sociedade Brasileira de Zootecnia e em revistas e sites de agronegócio. Além disso, o projeto gera dados que sustentam a produção científica de alunos de pós-graduação, entre dissertações de mestrado e de doutorado, gerando publicações em revistas científicas nacionais e internacionais.
A equipe é formada por alunos de graduação em Medicina Veterinária da EV-UFMG, sendo; quatro duplas de campo, uma dupla em treinamento, dois coordenadores de equipe, um coordenador científico e alunos de pós-graduação. Cada dupla de campo visita quatro propriedades por mês, durante dois finais de semana. As duplas são continuamente acompanhadas nas fazendas pelos coordenadores de equipe.

O Projeto Unileite está em seu quarto ano de execução e atende a cada ano dezesseis propriedades leiteiras em duas regiões da bacia leiteira de Minas Gerais. Já esteve presente em regiões como Pompeu, Abaeté, Pará de Minas, Bom Despacho, Pedro Leopoldo, Esmeraldas, Conselheiro Lafaiete, Cristiano Otoni e Carandaí, dentre outras.

O primeiro dia de visita da dupla na propriedade tem o objetivo de fazer um diagnóstico completo e detalhado da situação da mastite e da qualidade do leite daquele rebanho. É feita uma avaliação do manejo de ordenha, do manejo geral das vacas, do ambiente de permanência dos animais, da distribuição de tarefas na propriedade, entre outros. São coletadas amostras de leite de cada vaca para avaliação da contagem de células somáticas (CCS) e amostras do leite do tanque de refrigeração para CCS, contagem bacteriana total (CBT) e verificação de resíduos de antibióticos. A partir destas análises, o diagnóstico geral é apresentado e são traçadas metas e um plano de ação, para que sejam realizadas as mudanças necessárias nas propriedades.

Nas visitas seguintes, além das amostras de CCS e CBT, são também realizadas análises de cultura microbiológica individual das vacas e análise físico-química e microbiológica da água. Durante a ordenha e no intervalo entre elas, a equipe Unileite, a equipe de ordenhadores e gerente e/ou proprietário da fazenda fazem reuniões para discutir sobre as orientações técnicas sugeridas, dúvidas e pendências de ambos. Cada mudança na propriedade, como por exemplo, na rotina de ordenha ou na escolha de produtos, é realizada com a concordância de todos.
Depois de cada visita, é gerado um relatório completo com todas as informações adquiridas e com os resultados das análises. Esse relatório é apresentado para o produtor e discutido na reunião da próxima visita. 

A equipe encontra vários desafios no dia-a-dia nas fazendas. Entre eles, a desmotivação de alguns ordenhadores, que geralmente trabalham intensamente desconhecendo sua verdadeira importância na propriedade; a comunicação entre os estudantes e a equipe da fazenda, que deve ser feita numa linguagem simples e prática, de forma a assegurar um entendimento completo; convencer os produtores da importância do descarte das vacas portadoras de mastite crônica, pois estas têm sua produção comprometida e não são sensíveis aos tratamentos com antibióticos, além de veicularem mastite de vaca para vaca entre as ordenhas; a cada desafio, uma nova oportunidade de crescimento.

O projeto Unileite permite a inserção dos alunos no contexto da pecuária leiteira nacional e os coloca em contato direto com a realidade vivida por proprietários rurais e veterinários em suas fazendas; o que muitas vezes não é ensinado dentro das salas de aula. Com isso, os alunos passam por um processo de profissionalização e vivenciam muitos aspectos do mercado de trabalho antes da formatura, o que ajuda a suavizar a difícil transição do meio acadêmico para o profissional.  O Unileite tem como Missão difundir conhecimentos aplicáveis de tecnologias para obtenção de leite de elevado padrão de qualidade em larga escala e participar do estreitamento das relações entre os vários segmentos da cadeia produtiva do leite.

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